• 6月21日庶正康讯主办的第三届大健康“金哑铃”论坛在上海如期召开,本届论坛主题为「世界运动营养科技的发展与应用」。本期内容《小分子蛋白对运动伤害的防护及疲劳的恢复》,现场演讲嘉宾是北京工商大学食品科学与工程系教授刘新旗博士。

    主持人:王大宏(庶正康讯创始人)

    下一位演讲者是刘新旗博士,刘博士是北京工商大学食品工程系的教授,他早年求学于日本,曾在知名企业长期从事蛋白质代谢科学研究,2010年作为“千人计划”专家出任中粮营养健康研究院首席科学家。他今天给大家带来的课题是《小分子蛋白对运动伤害的防护及疲劳的恢复》。

    小分子蛋白也叫“蛋白肽”,这个产品在我国市场可以叫做老兵新传,首先蛋白肽可以当作蛋白粉的升级产品,但是因为价格比较高而且进入的门槛低,目前大规模系统推广的企业还不多,所以是个老兵;作为一个新兵,它在运动营养这个新潮流开始启动的时候,刘博士告诉我们,(大豆)蛋白肽可以对于运动伤病防护、快速消除疲劳和促进超量恢复发挥明显的作用。下面请刘新旗博士为大家演讲——

    小分子蛋白对运动伤害的防护及疲劳的恢复

    北京工商大学食品科学与工程系教授刘新旗博士

    各位来宾,上午好!我一直做蛋白方面的研究,当时在国外主要是做老年人的健康,主要是老年人肌肉萎缩,老年人的营养干预,睡眠等等方面的一些研究。同时也做了一部分关于运动损伤的研究,今天就想借这个机会和我们大家做一个沟通,把我的一些想法和做的一些东西和大家讲一下。

    首先作为运动,通过运动想获得一个健康的体格实际上也不是很容易的事情,可能很疲劳,或者会腿部酸痛,自己该怎么办,可能中间就会放弃掉,都是因为不清楚运动疲劳怎么去快速恢复,这对于一个人能把运动坚持下来这是很重要的。

    我们看一下下面的左边这个,我们每天如果运动之后它的体重会下降,第二天又返回来又会下降,这是一个很规律的变化,但是如果我们的恢复不是很彻底,或者是有问题的话,就会像我们右边的图一样,会下来接着往下走,可能会出现一些痉挛,肌肉酸痛等等这方面的事情都会发生,就是说我们每天运动之后能够恢复一个规律性的变化,它能知道我们的身体保持一个很好的状态,所以恢复对于我们很重要。作为运动员像右面这种情况,如果不快速恢复,会伤及一些运动员的运动生命,甚至会导致他的肌肉各方面的问题,所以规则的修复和锻炼是非常重要的。

    修复需要两种,第一是营养,提供身体所需要的营养素。第二是充足的睡眠,利用营养物质让我们的组织再生,这个睡眠和休息实际上就是一个提供营养素,然后在睡眠和休息过程中,让我们的组织再生,让我们身体得到一个很好的修复。所以我们恢复一个是睡眠,一个是营养,要做到这两个非常重要的因素。

    营养和睡眠,营养有品种多样的食品,睡眠有睡眠的时间,生活的节律,这样都是很重要的。我们每个人就要参考一些科学的检测,观察和训练的报告,以及找出最适合于自己的一个方式。第一个判断就是看我们的营养是过剩、不足或者充足,我们需要监测的有体重、体况,我们的尿、脸色、精神状态以及各种症状,包括运动时候的动作,技能的表现,我今天拉的时候这边肌肉酸痛可能做的动作有一些变形,从各种各样的角度来观察一个人整个的身体恢复,它的运动能力等等。日常的生活管理,从营养上是不是过剩还是充足还是不足,来看我们现在观察的一些要点,来进行一些判断。

    总的来讲我们的训练恢复、疲劳、训练接着恢复,这是一个逐渐提升的过程,这就是超量恢复的概念,希望能够把我们自己身体逐渐锻炼得更好。这里面有机能训练、体能训练,最后肌肉得到分解和消耗,然后我们充分把它恢复,这个恢复一个是要从恢复的代谢机理上,还有成长因子这方面去进行着手。科学的支撑,营养学的支撑,达到一个非常好的肌肉的再生和充实的目的。

    我今天重点讲蛋白质,因为大家知道蛋白质是身体最重要的一个物质,它在我们的热量,我们的身体构成里面,包括代谢几乎都是与蛋白质相关。蛋白质对于我们来讲头发、肌肉、骨骼,连一根汗毛都有蛋白质。

    如何选择蛋白质?蛋白质现在常见的有动物蛋白、植物蛋白等,怎么选择蛋白?什么是优质蛋白?首先要看它的氨基酸组成,这里面植物蛋白与大豆蛋白、乳蛋白、鸡蛋蛋白、牛肉蛋白,还有胶原蛋白等。比如胶原蛋白,它的营养成分非常低,它有三四个必须氨基酸是0,它作为蛋白源就会有一定的问题。

    我们可以看一下一些氨基酸,胶原蛋白,有几个是确实的,小麦蛋白、大豆蛋白还有大米蛋白,可以看出很多有一些是限制性氨基酸,有一些是缺少,有一些是量不足的,这里头大豆蛋白,还有鸡蛋和牛奶没有任何问题,它也是优质蛋白。

    这是我们国家的婴儿配方粉,一种是乳基另一种是豆基,根据就是它的氨基酸平衡。婴儿配方粉里面要加上其他的蛋白,药监局一定不会允许,因为儿童配方粉里只能添加和使用优质蛋白。我们在中国现在的老年人也好,我们需要特殊的一些训练,也是从蛋白质优选上来选择一些优质蛋白,否则一定会造成我们身体的修复有一定的问题。

    下一个问题是如何补充蛋白质?补充蛋白质的三种方法,蛋白质,蛋白肽和氨基酸,这是唯一的三种方法。蛋白质我们知道是大分子的,小分子的叫肽,做成肽它是清澈透明的,这边是浑浊的。它的理解要点,第一我们首先是具有优质食品蛋白质氨基酸的平衡,保持原来食物的属性,还是食品。第二是分子量分布在一定范围的混合物,同时可以自由地食取。和谷胱甘肽,胸腺肽等现在生物制药里用的一些药物不同,这些肽是一种分子量和结构很清楚的,是一个单一的成分,大都是人工合成、化学合成,通过审批过的一些生物药物,是不一样的概念。

    补充蛋白质的三种方法,哪种好?我们通过喝了以后测血中的氨基酸的浓度,我们看肽、氨基酸和蛋白质,小分子肽明显比氨基酸要吸收快得多,氨基酸比蛋白要好得多,因为蛋白质通过分解、消化需要一段时间,自然它的吸收效率会低一些。氨基酸分子量很小并不是最好的,我们大家都认为氨基酸分子量很小,应该吸收速度是最快的,实际上并不是这样。我们测了必需氨基酸、支链氨基酸,所有都以蛋白肽的形式吸收最快,为什么小分子肽比氨基酸还要快呢?因为有很多氨基酸几乎不溶于水,溶解性非常低。不溶于水的氨基酸把它做成食品,它很难溶解,进入肠道里吸收速度会受到影响,很难保证氨基酸的平衡。这个平衡非常重要,因为我们人体每天需要的优质蛋白里头所有的氨基酸,特别是必须氨基酸必须保证我们人体的供应。

    接受性、渗透压,吸收平衡等问题看一下这张PPT,接受性肯定是蛋白质最容易接受,但是大豆蛋白变成小分子一定会刺激味蕾,一个一个氨基酸,各种各样的味道都会产生。渗透压的问题,高分子不影响渗透压,可是低分子氨基酸就会影响渗透压。消化吸收效率来讲,小分子肽和氨基酸都是很好的,可是氨基酸平衡来讲氨基酸就很麻烦,不溶于水的氨基酸几乎很难保证吸收的平衡。还有一些特殊情况,营养不良,手术的恢复,还有一些肠道病,一些游离氨基酸是不允许单独大量食用。所以我们国家并不是把所有的21种氨基酸都能作为我们的营养强化剂,不是所有的氨基酸都能单独大量的食用。

    对疲劳恢复的效果,我刚才讲了,我们每天锻炼工作恢复,这个恢复如果我们每天不恢复到一定的状态,它逐渐疲劳会积蓄下来,快速的恢复是保证健康的最重要的因素。

    我们做了一个实验,我们现在座的大家都知道我们自己运动之后第二天腿会酸痛,这个酸痛我们现在很难评价,有人耐痛有人不耐痛,这个疼痛感没有办法测定。在运动学上我们用磷酸酶肌酸(CPK值)来判断肌肉的损伤程度。如果CPK值已经很低,说明肌肉修复很好。我们做了运动员的实验,运动之后我们先看了一下他运动30分钟之后的CPK值,也就是不感到酸痛,可是要到了18个小时睡了一觉以后CPK值非常高,说明肌肉的损伤还没有修复。但是用小分子肽(EH-01)产品进行补充的话,明显它这个酸痛感得到很好的缓解和修复,第二天就不会感到疼痛。

    为什么运动后要马上摄入小分子肽(EH-01)呢?因我们的成长激素两个时间分泌,第一个分泌是深睡眠的时候有一个分泌的时间,第二个时机是我们强运动后的20-30分钟之后我们的成长激素又有一个分泌时间,我们在运动前后迅速进行小分子肽(EH-01)的补充,让我们血中的氨基酸的浓度达到比较高的时候,我们肌肉的修复就会得到一个非常好的修复,让你第二天肌肉的损伤修复,你的疲劳感会减轻很多。

    总的来讲,我们把自己训练之后损伤的肌肉利用成长激素的分泌时机,然后我们通过小分子肽(EH-01)及时的补充,把我们的肌肉纤维能够快速修复回来,这是肌肉损伤时候非常重要的一个作用。最后才能达到我刚才画的那个超恢复的理论,也就是能够逐渐让我们的肌肉变得更加充实和强大起来,必须让我们身体每天得到很好的修复。如果蛋白质补充不足,那我们的肌肉很难达到一个很好的修复。

    刚才我们做了各种各样的运动,我们也可以做一个自行车的训练,就是快速把自己的心跳数增强,看看你肌肉最大的爆发力,黄的是对照以蛋白带对照,明显肌肉的爆发能力有一个很好的增加。肌肉的延迟性的损伤,我们测了免疫学的一个因子,也得到一个很好的修复。

    我们年轻人每天需要运动,老年人更需要运动,对老年人的肌肉运动也会有一个很好的作用。我们都知道到了30、40岁以后特别是45岁我们的体能就开始下降,肌肉力量开始下降,大家45岁以后再跟20多岁的人打一场篮球肯定打不下来,肌肉肯定有很大的下降,这是一个表观现象。


    还有什么变化呢?我们做的一些不同年龄层的它的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的变化,我们发现蛋白酶下降的速度是最快的,到了老年只有岁的20%—30%,由于蛋白酶的下降速度太快,所以最后导致老年人会成为“负氮平衡”,整个体内的蛋白质也是肌肉蛋白被利用、肌肉流失,也是我们的肌肉萎缩会发生。从年龄层来看,我们年纪大了以后消化能力绝对趋势是往下下降的。也就是说我们摄入的和吸收的是不一样的,吃到肚子里的东西是不是自己的,因为不被消化从底下排出来的话,对人体没有任何的作用,只有进入血液,进入我们的体内才会成为营养物质进入我们身体的任何部位,给我们细胞供应营养,如果不进入体内的营养素没有任何的价值。所以蛋白质的消化吸收很重要,也就是说摄入的蛋白质不等于吸收的(量的问题),吸收的不等于利用的(质的问题)。

    我们做一些消化能力已经很低的老年人的实验,这些老年人都70多岁以上了,通过我们给他进行一段时间补充小分子肽TC90之后,这些老年人通过运动之后他的步行速度都会得到一倍量的提升,老年人的步行速度的提高表明他们的肌肉得到很好的修复,让许多老人恢复了自理能力、行走能力。

    现在国家的标准是2015年的,在运动上,像运动或者恢复产品里面,运动通则里都有利用肽类产品的表示,而且我们的研究小分子肽(TC90,EH01)对运动后的恢复有一个非常好的效果,在将来的运动产品里一定会有出色的表现和产品开发方向。下面是国家的标准,在产品开发和使用上在法规上没有任何的问题了。当然反复需要强调的是,一定要用氨基酸平衡,一定是要用优质蛋白去做运动产品、要和老人和孩子使用的同样一些优质蛋白源的产品。因为运动对身体会有损伤,快速的修复和恢复才能起到强身和健体的作用。否则适得其反。

    这是日本用肽做的一些水,一些减肥的,还有各种运动员用的一些胶状、冻状的东西。由于时间关系,后面还有一些减肥产品,时间关系不讲了,我就讲到这儿,可能时间有点紧,希望讲的内容能对我们产品的开发有一定的帮助,谢谢大家。


    主持人:王大宏(庶正康讯创始人)


    谢谢刘博士,刘博士的演讲专业风趣。可能今天的时间太短,将来可以创造机会请刘博士讲上一天。刚才讲到超量恢复,就是运动以后大家都希望运动效果能够把它留下来,光靠运动不行,还要靠适当的运动营养科学补充来实现,比如补充蛋白质可以选择氨基酸平衡的大豆蛋白肽。

    我有一个体会,我们营养保健食品这个行业的科学体系,包括理论体系、技术平台还没有完全建立,但是运动营养科技的诞生,源于竞技体育提高训练水平和比赛成绩的需要,其科学体系比较完备,有运动医学学科,学科中包含了运动营养,有训练观察,还有临床治疗,我想运动营养异军突起,必定会带动我国营养保健食品整体科学水平的提高。

    庶正词点

    超量恢复,是有关运动时和运动后休息期间能量物质消耗和恢复过程的超量恢复学说,是由前苏联学者雅姆波斯卡娅提出来的,作为健身和肌肉锻炼的理论基础而被健身界熟知。肌肉或者肌群在适当运动练习之后,会使肌肉产生适度的疲劳和形态功能等等方面一定程度的下降。通过适当时间的休息,可以使肌肉的力量和形态功能等方面恢复到运动前的水平,并且在一定时间之内,还可以继续上升并且超过原有水平。随休息的时间延长,又逐渐下降回原有的功能水平。如果下一次练习是在超量恢复(肌功能上升并超过原有水平的一段时间内)的阶段进行的,就可以保持超量恢复不会消退,并且能逐步积累练习效果。如此,通过反复的肌力练习就可以使肌肉体积增大,肌肉力量增强。

    金哑铃讲座

    精彩回顾

    第1期 提高“运动质量”必须增加运动营养

    第2期 全球运动营养市场出现大众化趋势

    第3期 蛋白肽可快速消除运动疲劳促进超量恢复 (本篇)

    为什么叫“金哑铃”论坛?


    庶正康讯研究发现:中国营养保健食品行业1.0时代是营销为王,在营销手段驱动下产业链前端的原料科技创新和末端的健康评价服务形单势孤,产业链两头尖中间鼓呈“橄榄球”状;2.0时代是科技为王,原料科技创新和健康评价技术将成为两股主要力量,驱动产业链向“哑铃”型转化,行业随之进入发展的黄金时代,“金哑铃”论坛故此得名。


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